jueves, 20 de noviembre de 2014

ROSQUILLAS DE ANÍS CON BAÑO DE ANÍS, 27º DESAFÍO EN LA COCINA

El desafío de este mes viene de las manos de las hermanísimas Nina y Mila del blog La cocina de Camilni. En su email especifican que la receta del mes de Noviembre tiene que ser un dulce frito típico de España, pero de una comunidad autonómica distinta de dónde residimos.

Así que enseguida me decidí que mi receta tenía que ser o de Andalucía o de Madrid, dónde he pasado mi infancia.... porque para mí un dulce típico frito automáticamente me remonto a muuuuchos años atrás. He regresado al pasado..... a ese pasado de mi madre y de mi abuela en la cocina friendo pestiños, torrijas, leche frita etc... qué recuerdos!!!!.

Me ha encantado la receta de este mes por varias razones, la primera porque me encantan los dulces caseros tradicionales, vamos, los de toda la vida. Lo segundo porque me encantan los postres fritos, aunque reconozco que no los hago habitualmente por lo que se mancha en la cocina. Lo tercero porque me encanta el sabor del anís, ese anís que le ponían mi madre y mi abuela a muchas recetas de repostería.....

Mi receta son unas tradicionales rosquillas de anís, muy típicas de Andalucía y de Madrid.... Se suelen comer en época de Navidad y de Semana Santa. Muy fáciles de hacer y muy, muy ricas...Las puedes tomar directamente fritas rebozadas con azúcar o con un baño de anís que intensifica un poco más el sabor del anís (pero de una manera suave...). Para mí mejoran con el baño, todo el mundo que han probado las dos clases, se han quedado con las bañadas en anís.... las tengo que repetir si o si....





INGREDIENTES (Salen unas 30 - 35 rosquillas)
2 huevos
100 gr de azúcar
80 ml de aceite de oliva suave tibio
80 ml de leche entera tibia
Ralladura de un limón
50 ml de anís seco
Una cucharadita de levadura Royal
Una pizca de sal
Harina la que admita de 400 a 500 gr

Aceite de oliva o de girasol (para freír)
Azúcar para rebozar

Baño de anís
100 ml de anís seco
150 ml de agua
2 ó 3 cucharadas soperas de azúcar


Método Thermomix
Poner en el vaso de la thermomix el azúcar y pulverizar 20 segundos en velocidad progresiva 6-8-10.

Añadir la ralladura de limón, los huevos, el aceite, la leche, el anís y una pizca de sal. Programar 10 segundos con velocidad 6. Si  no queda bien mezclado, poner otros 10 segundos más.

Añadir la mitad de la mezcla de harina con levadura tamizada y mezclar 8 segundos, velocidad 6. Repetir con el resto de la harina que queda.

Debe quedar una masa blanda, pegajosa. Si falta harina, añadir una poca más y programar velocidad espiga, 15 segundos. Cuanto más pegajosa podamos dejar la masa, las rosquillas nos quedarán más tiernas. Si añadimos harina en exceso nos quedarán más duras.

Sacar la masa del vaso de la thermomix con las manos untadas de aceite. Formar una bola y envolver en papel film. Dejar reposar la masa un mínimo de media hora. Con el reposo la masa queda menos pegajosa.


Método Tradicional
Colocar la harina con la levadura en forma de volcán. En el centro poner los huevos (algo batidos), la leche tibia, el aceite caliente y el anís, Alrededor de la harina poner el azúcar, la sal y la ralladura de limón.

Empezar a amasar con dos dedos removiendo los líquidos del interior del volcán hacia afuera y cuando la masa se vaya formando amasar con cuatro dedos. Seguir amasando y formar una bola que debe quedar algo pegajosa. Cuanto más pegajosa podamos dejar la masa, las rosquillas nos quedarán más tiernas. Si añadimos harina en exceso nos quedarán más duras.

Envolver la masa con film y dejar reposar un mínimo de media hora. Con el reposo la masa queda menos pegajosa. Podemos ayudarnos para manipular la masa untarnos la manos con un poco de aceite.

Para los dos métodos
a) Formar las rosquillas cogiendo porciones de masa y formando unas bolitas, dejarlas sobre papel de hornear. Con el dedo hacer un agujero en el centro, formando las rosquillas.


b) Coger porciones de masa y hacer tiras para formar las rosquillas.


Para mayor comodidad hacer todas las rosquillas antes de empezar a freír.


Freír en aceite caliente pero no en exceso para que no se nos quemen y nos queden crudas por dentro.

Una vez fritas escurrir el exceso de aceite en papel de cocina absorbente. Rebozarlas enseguida en azúcar. El azúcar de rebozar me gusta triturarlo ligeramente con un rodillo o mazo de cocina para que quede algo molida, no como azúcar glass, pero prefiero que quede más fina para rebozar.


Podemos disfrutar de nuestras rosquillas así (sólo con azúcar) o hacer un baño de anís. Tengo que reconocer que hice de las dos maneras y en casa nos gustó mucho más rebozadas en anís, quedan mucho más tiernas y con más sabor a anís.

Baño de anís
Poner en un bol el anís, la misma cantidad de agua que de anís y las cucharadas de azúcar. Mezclar todo bien.

Freír las rosquillas. Escurrir el exceso de aceite en papel absorbente. Bañarlas a continuación en el bol dónde tenemos el baño de anís. Sacarlas y volverlas a poner en papel de cocina. En cuanto se seque el baño (tardan unos segundos y dejan de brillar), rebozarlas en azúcar.

A disfrutarrrrrrr de esta delicia!!!!!!!!!!.









Consejos para que las rosquillas queden tiernas
1. Utilizar harina floja. La masa debe quedar blanda, algo pegajosa,. El exceso de harina únicamente consigue que nos queden duras.

2. Para freír es cuestión de gustos, algunas personas prefieren aceite de girasol y otros aceite de oliva suave. Podemos suavizar el sabor del aceite friendo una cáscara de limón en el aceite.
Lo importante es utilizar aceite caliente pero no en exceso, deben hacerse las rosquillas bien por dentro y que no se nos quemen por fuera.


FUENTE DE INSPIRACIÓN: Sin salir de mi cocina


Después de ver mis Rosquillas de anís, no te puedes perder las maravillosas recetas que han hecho mis compañeros de desafío de esta receta dulce. Puedes verlas todas pinchando en Desafío en la cocina



El próximo desafío es el próximo 20 de diciembre, será un desafío salado. Las desafiadora es Mabel del blog A nadie amarga un dulce.....No te lo puedes perder, seguro que te sorprenderá, será una receta navideña????.


NUEVAS INCORPORACIONES: 
NOTA IMPORTANTE  (1/Marzo/2014) 
CERRADO POR AHORA LA ADMISIÓN DE NUEVOS BLOGS EN EL GRUPO DESAFÍO EN LA COCINA. PUEDEN LEER LAS CAUSAS PINCHANDO AQUÍ.
PERDONEN LAS MOLESTIAS.


martes, 11 de noviembre de 2014

ROSCA DE HOJALDRE Y QUESO

A veces tenemos en la nevera rodando una plancha de hojaldre y no sabemos qué hacer con ella. Esta es una buena idea para utilizarla junto con una bolsa de queso y orégano...solucionado.... Podemos luego trocear nuestra rosca y es un magnífico entrante.




INGREDIENTES
Una plancha de hojaldre (mejor si es rectangular)
Una bolsa de cuatro quesos
50 gr de queso azul (opcional)
Orégano
Un huevo (pintar el hojaldre, opcional)

Desenrollar el hojaldre. Pinchar con un tenedor para que no se suba en el horno. Añadir por encima de la plancha el orégano, la bolsa de cuatros quesos y en mi caso los 50 gr de queso azul repartido en trocitos.


Enrollar haciendo un rulo, como si fuera un brazo de gitano, ayudándonos del papel de horno que viene con el hojaldre. Con un cuchillo bien afilado cortar por la mitad nuestro rulo, el queso se nos caerá un poco, pero no importa.


Con las dos partes del hojaldre vamos entrelazando las dos mitades.


Colocar el rollo encima de un papel de horno, el queso que se nos ha caído colocarlo por encima con algo más de orégano. Podemos pintarla con huevo batido o no, como se prefiera.

Hornear en el horno precalentado a 200ºC hasta que esté dorado, unos 15 minutos.







FUENTE DE INSPIRACIÓN: Bocados del cielo



domingo, 2 de noviembre de 2014

FILETES DE POLLO AL SOBRE

Aunque me guste cocinar, hay veces que prefiero hacer recetas rápidas y estar poco tiempo en la cocina. Visitando el blog de Jose, antiguo compañero del grupo Desafío en la cocina, me rendí a sus pies cuando vi esta receta tan fácil....voalá, ya la tengo en mi blog jejeje...

Un día que no tengáis muchas ganas de estar en la cocina, prepararla...y me contáis....




INGREDIENTES
Una bandeja de filetes de pechuga de pollo
Un sobre de sopa de cebolla
Un bote de leche evaporada (400 gr)
Una bolsa de cuatro quesos

Colocar los filetes de pechuga de pollo limpios de grasa y nervios en una bandeja que pueda ir al horno.

En un bol mezclar la leche evaporada con el sobre de sopa de cebolla.

Verter la mezcla encima de las pechugas de pollo. Añadir la bolsa de cuatro quesos por encima y llevar al horno que tendremos precalentado a 200ºC.



Los dejaremos unos 20 minutos. Si se nos quema mucho por encima, colocar papel de aluminio y dejar que termine el tiempo de cocción del horno.







FUENTE DE INSPIRACIÓN: Aisha Kandisha


domingo, 26 de octubre de 2014

MOMIAS DE SALCHICHAS

La verdad que no soy adicta a Halloween, pero a lo que sí soy adicta es a una fiesta jejeje.... Hablando en serio, ni lo celebro, ni me disfrazo, ni nada...pero otra cosa bien distinta es la comida... Llevo años viendo recetas que hacen expresamente para estas fiestas y la verdad que para pasar un rato entretenido con los niños, es super divertido. No es por nada pero bien que le gustan a los chiquillos un monstruo, una araña, un vampiro etc...

En esta ocasión he hecho unas salchichas disfrazadas de momia, son muy  fáciles de hacer y el resultado es muy divertido para un cumpleaños, una merienda con niños o simplemente para Halloween si lo celebráis.





INGREDIENTES
Salchichas medianas
Una plancha de hojaldre (mejor si es rectangular)
Clavos de olor (ojos)

Abrir el paquete de hojaldre. Con ayuda de un cuchillo o del cortador de pizza hacer tiras como de 1cm o de dos dedos de ancho.


Ahora sólo queda envolver cada salchicha con dos tiras de hojaldre, dando vueltas, tapando toda la salchicha como si fueran momias. Hay que dejar un hueco en la salchicha para hacer la cara.


Precalentar el horno a 180ºC. Colocar un papel de cocina en la bandeja de horno (puede ser el papel que trae la masa de hojaldre). Hornear nuestras salchichas momias durante unos 15-20 minutos hasta que el hojaldre esté doradito.

Sacarlas del horno y hacer los ojos. En mi caso puse dos clavos de olor, pero si la van a comer niños podemos poner dos puntitos de mahonesa o de mostaza, ayudándonos con un palillo.


Podemos acompañarlas de la salsa favorita de los niños: Ketchup, mostaza, mahonesa....






lunes, 20 de octubre de 2014

ARROZ CALDOSO DE RAPE Y LANGOSTINOS, 26º DESAFÍO EN LA COCINA

Un desafío rico, rico..... 20 de octubre la desafiadora ha sido Rocío y nos propuso hacer un arroz caldoso. La verdad que he hecho arroz seco tipo paella, risottos, melosos.... pero arroz caldoso nunca.... Tengo que reconocer que no soy mucho de arroz y menos del caldoso, perooooooooooo...., todo sea por el desafío.....

En esta ocasión me decanté por un arroz caldoso de pescado....en concreto de rape con langostinos.... tengo que reconocer que gustó mucho en casa.... eso sí para la foto no lo he puesto muy caldoso porque no queda bonito jejeje....





INGREDIENTES
1 cebolla
1 pimiento rojo
5 ó 6 cucharadas soperas de tomate frito
2 ajos
Ramitas de perejil
Arroz bomba (150-200 gr)
10 langostinos
8 almejas
Una cola de rape
Sal, pimienta
Vino blanco (100 gr)
Fumet de pescado


Lo primero de todo hay que hacer un buen caldo de pescado o fumet. Reservar.

Trocear la cola de rape y saltearla ligeramente en una sartén con un poco de aceite. Añadir los langostinos pelados. Darles unas vueltas y reservar en un plato. En la misma sartén colocar las almejas, tapar y dejar cocinar hasta que se abran. Reservar.

Trocear en cuadritos la cebolla y el pimiento rojo. Estofar con dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Salpimentar ligeramente.

Cuando esté pochadito, añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol. Incorporar las cucharadas soperas de salsa de tomate frito. Dejar guisar todo junto que coja un buen color. Añadir un majadito de los ajos y unas hojas de perejil.

Incorporar el arroz y revolver todo junto.Ahora es el momento de añadir el fumet de pescado caliente, la medida es el triple y medio que la medida de arroz.

Dejar cocer a fuego medio. A los 5 minutos de cocción, añadir el rape que tenemos reservado. A los 20 minutos de cocción, el arroz estará tierno, añadir los langostinos y apagar el fuego. Con los 5 minutos de reposo tendremos preparado nuestro arroz caldoso.




Servir el arroz caldoso. Para que saliera bien la foto quité bastante caldo pero para comerlo añadí caldo.








FUENTE DE INSPIRACIÓN: Mercado Calabajío


Después de ver mi Arroz caldoso de rape y langostinos no te puedes perder las maravillosas recetas que han hecho mis compañeros de desafío de esta receta salada. Puedes verlas todas pinchando en Desafío en la cocina



El próximo desafío es el próximo 20 de noviembre, será un desafío dulce. Las desafiadoras son Mila y Nina del blog La cocina de Camilni.....No te lo puedes perder, seguro que te sorprenderá.....


NUEVAS INCORPORACIONES: 
NOTA IMPORTANTE  (1/Marzo/2014) 
CERRADO POR AHORA LA ADMISIÓN DE NUEVOS BLOGS EN EL GRUPO DESAFÍO EN LA COCINA. PUEDEN LEER LAS CAUSAS PINCHANDO AQUÍ.
PERDONEN LAS MOLESTIAS.


FUMET O CALDO DE PESCADO

En algunas preparaciones necesitamos tener un buen caldo o fumet (en francés) para enriquecer nuestros guisos... Podemos tener el caldo elaborado con antelación y congelarlo, así siempre lo tendremos a mano...Es un indispensable en nuestras cocinas.

En este caso voy a hacer un buen caldo de pescado, con él podemos enriquecer una salsa, una fideuá, una crema de marisco y por supuesto indispensable para un buen arroz de pescado.

Un fumet de pescado no es más ni menos cocer unas espinas o cabeza de algún pescado tipo rape, merluza...con algunas verduras, luego colar muy bien.





INGREDIENTES
Una zanahoria
Un puerro
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Una hoja laurel y de perejil
Espina central de la cola del rape
Cabezas y cáscaras de langostinos


Método Thermomix
Coloca en el vaso de la thermomix la zanahoria pelada, la cebolla pelada y partida en cuartos, el puerro limpio y en trozos y el perejil. Triturar 10 segundos, velocidad 4. Añadir el pescado, la pimienta y el laurel. Cubrir todo con agua hasta la marca de dos litros. Programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
Al terminar colar con ayuda del cestillo.


Método Tradicional
Lavar bien la verdura y los restos de pescado. Colocar todos los ingredientes en un caldero alto con agua fría....Podemos poner un poco de sal  pero poco porque ese caldo nos servirá para otra preparación que salaremos en su momento.




Dejaremos guisar todo junto unos 20 minutos. Si nos va saliendo espuma en la superficie, la quitaremos con ayuda de una espumadera. Al terminar la cocción, colar muy bien.




FUENTE DE INSPIRACIÓN THERMOMIX:  Directo al paladar